大唐酒业：酱酒微量成分的来源于传统工艺方法
传统工艺方法
生产白酒，使用工具、器具的材质大致包括天锅、底锅、钉耙等用的铁；甑桶、云盘、木锨等所用的木材，如楠木、柏木、樟木、柞木、橡木等；甑、挑端所用的楠竹、斑竹、水竹等。冷却场地使用的是石板、青砖、黄泥等。冷却器用的材质铜、锡、铝等。使用量最大的是木材和竹类。这些木材、竹类经过不断地磨损、浸泡、蒸煮等逐渐进入糟醅中，同粮糟一起发酵，产生了特殊的微量的香、味成分，通过蒸馏进入成品酒中，使白酒的香味成分更加丰满、完美。如木材中含有很多香味成分或物质，经过酸、醇的浸渍和微生物的发酵，生成很多有用的香味成分，这些香味成分是优质白酒特殊香味的重要组成部分，也可能是白酒酚类化合物的主要来源。
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